Меню Pin-Up

Здесь есть икорный и устричный бар. Строганина из нельмы и муксуна, оттаивающая во рту натуральным, откровенным рыбным вкусом. Сугудай из муксуна – традиционная российская версия севиче. Байкальский омуль домашнего холодного копчения. Архангельский клыкач, больше известный в народе как чилийский сибас, в напоминающем о Нобу соусе мисо, но с алтайским медом. В ресторане активно позиционируют российскую кухню – не только с точки зрения базовых продуктов, но и в подборе кулинарных техник и рецептов блюд. Так, шеф-повар ресторана Андрей Палесикабережно работает с локальными продуктами, раскрывая их Pin-Up естественный вкус и кулинарный потенциал. Он соединяет традиционные техники с современными гастрономическими приемами, чтобы создать уникальное меню, отражающее богатство российских рек, морей и озер.

В «ERWIN.РекаМореОкеан» один из самых больших ассортиментов креветок на льду: креветки магаданские, сладкие северные, гренландские и многие другие виды. Также имеется ассорти для двоих или четверых персон и сеты с ежами, устрицами и крабами для компаний. Абсолютно невозможно устоять Pin-Up перед сашими из сладкой северной креветки, севиче из лангустинов в соусе кимчи или крудо из подкопченных лангустинов. Сочные и эффектные креветки «катаифи», изысканная французская классика «А-ля меньер» и аппетитные голубцы с лангустинами навсегда изменят представление об этом морепродукте, превратившись в нетривиальные, но самые гармоничные сочетания вкусов и текстур. А если вы пришли в ресторан с друзьями, то целая кастрюля магаданских креветок – это именно то, что нужно. Один из главных козырей меню – раздел «Крабы»: ноги, первые фаланги, кулаки камчатского краба, холодец из краба и котлеты, приготовленные в самых виртуозных и оригинальных техниках.

Особое внимание в ресторане уделено японской кухне, за которую отвечает Pin-Up талантливый шеф-поварАндрей Дюгай. создающий автентичные блюда, которые передают дух традиционной японской гастрономии, но с легким авторским акцентом. Меню включает широкий выбор суши, роллов, гунканов и сашими, приготовленных из самых свежих морепродуктов. В основе — сочные гребешки, лосось, крабы, авокадо, икра тобико и пикантные соусы, которые подчеркивают естественный вкус ингредиентов. В японском разделе меню гармонично сочетаются традиции и современные гастрономические тренды, создавая утонченные и сбалансированные сочетания. Дополнить трапезу можно традиционными напитками — попробовать лучшие сорта саке ипремиального японского пиво или окунуться в чайную церемонию.

За сладкую часть меню отвечает шеф-кондитер Татьяна Маркина, виртуозно сочетающая локальные ингредиенты, авторские идеи и тонкую технику. Каждый десерт — это не просто сладость, а самостоятельная история, отражающая философию ресторана и богатство российских вкусов. Непременно стоит попробовать большой горячий «Наполеон» с вишней — хрустящие слои теста в сочетании с насыщенным кремом и терпкой вишней создают идеальный баланс сладости и кислинки. Для Pin-Up тех, кто ищет легкость и воздушность, — «Павлова», выполненная в лучших традициях десертной классики, с хрустящей меренгой и нежным кремом. Фирменный Тирамису «Эрвин» — это авторский взгляд на итальянскую классику, где узнаваемый вкус обретает новое, изящное звучание, а подача в огромной стеклянной сфере вызывает мурашки и желание скорее попробовать ароматный десерт.

За барную карту отвечает шеф-бартендер Сергей Суслин, известный своим тонким чувством баланса и стремлением переосмыслить классические рецепты через призму локальных ингредиентов и современных техник. Каждый коктейль — это продолжение философии ресторана: уважение к традициям с ярким авторским акцентом. В основе — тщательно отобранные дистилляты, настойки, редкие ликёры и свежие травы. В барной карте легко обнаружить как изысканные версии мировых бестселлеров, так и уникальные композиции.